​Сбитень - русский мёд из сказки. История. Рецепт.

,31 августа 2015

Сбитень - русский мёд из сказки

Многие старые сказки заканчиваются словами: «Мёд, пиво пил, по усам текло, в рот не попало». Мёдом на Руси назывался не только сладкий густой продукт пчеловодства, но и ароматные напитки, приготовленные на его основе.

Старый русский сбитень родом из седых веков. Вкусный густой винный или безалкогольный взвар на меду с травами варят и сегодня.

История сбитня
Историческая славянская летопись 1128 года впервые упоминает сбитень , потому именно этот год принято считать годовщиной рождения русского народного напитка. Бортничеством, собиранием мёда диких пчёл человек стал заниматься еще в древности. Варить напитки на его основе начал гораздо позднее. В XII веке сбитень на Руси назывался переваром, чуть позже взваром или просто варом. В знаменитом Домострое (XVI век) рецепт напитка приведен подробно. Вместе с водой и мёдом в сбитень добавляли жгучие специи, травы и приправы, которые в те времена уже были известны на Руси.

Существовали настоящие «сбитенные курени», где разные медовые напитки варились день и ночь. Большое окно в стене такого дома выполняло роль прилавка. В сёлах и городах в таких куренях можно было купить ароматный травяной взвар. До появления чая сбитень был единственным горячим русским напитком, который готовили в больших самоварах. Разносчики сбитня торговали им прямо на улицах: ходили с большим самоваром за спиной и, устанавливая его на раскаленные угли, варили напиток прилюдно. Особенной популярностью согревающий сбитень пользовался в холодное время года. Один иностранный купец, отведав медового взвара, назвал его «русским глинтвейном». В кабаках и трактирах в сбитень добавляли домашнее вино, доводя крепость напитка до четырех-шести градусов. Популярность сбитня стала угасать после Октябрьской революции 1917 года. В конце XX века в России началось восстановление утраченных традиций, стали предприниматься попытки возрождения массового производства сбитня.

Братья и сестры сбитня
У этого целебного напитка есть много родственников: медовуха, хмельной мёд, сурья. В отличие от них, сбитень не нуждается в брожении и готовится довольно быстро, не более четырех часов. Хмельной мёд долго вываривается в воде, примерно так же, как сбитень, затем в него добавляются дрожжи, и начинается длительный период холодного или горячего брожения. Иногда для приготовления такого напитка требуется до трех недель. Медовуха варится недолго, однако бродит в течение нескольких дней. Она более жидкая, чем хмельной мёд, меньше хранится. Содержание сахара в ней может достигать четырех-восьми процентов, алкоголя – от десяти до шестнадцати градусов. Медовуха получается в результате разведения кваса или фруктового сока с добавлением мёда и этилового спирта. Натуральная медовуха получается путем естественного брожения. Древний предок сбитня – сурья, о ней написано в Священной книге Славянских Вед. В состав сурьи входили мёд и молоко. Сначала молоко отстаивалось на солнце, затем в него добавляли хмель и травы, переливали в специальные бочки, смешивали с дрожжами и оставляли для брожения. Приготовление сурьи занимало несколько недель и состояло из определенных стадий. По вкусу сурья напоминала слабоалкогольный кисломолочный напиток.

Рецепты приготовления сбитня
Есть версия, что слово «сбитень» произошло от глагола «сбивать». Готовится напиток в двух разных сосудах: в одном настаивается мёд, в другом – травы (зверобой, душица, мята). Перед употреблением содержимое обеих емкостей смешивалось, сбивалось.

Рецептов сбитня существует превеликое множество: сбитень Столбушинский, Московский, Суздальский, Владимирский, «Жженка», «Былина», кумушкин, сгущённый, сухой, малиновый, красный, клубничный и т.д. По технологии приготовления сбитни делят на простые и заварные (брожение сусла до двух недель). Приведу здесь лишь несколько простых рецептов.

Сбитень зимний
В кастрюлю налить литр родниковой или отфильтрованной воды, довести до кипения. Добавить полстакана сахара, пять столовых ложек мёда и любимые пряности (корицу, гвоздику, имбирь, один лавровый лист, два кардамона) и сухие травы. Прокипятить, процедить и подать в глиняном кувшине. Пить сбитень лучше из таких же глиняных чашек.

Московский сбитень.

Вот один из самых незамысловатых рецептов настоящего русского сбитня в домашних условиях (его ещё называют московским сбитнем), который был записан В.В. Похлёбкиным в 2002 г.:

Ингредиенты:

5-6 литров воды;

200 г. мёда;

1 кг белой патоки;

2 ч.л. имбиря;

2 г. корицы;

5 бутонов гвоздики;

5 ст. л. сухой мяты;

3 звёздочки бадьяна;

10 горошин перца чёрного;

6-8 капсул кардамона.

Распускаем в кипятке патоку и мёд. Кипятим 15 мин, потом добавляем все вышеперечисленные пряности и кипятим ещё 10 мин. Выключаем и процеживаем. Всё, Московский сбитень готов!


Сбитень таёжный.

Ингредиенты:

Вода – 800 мл.;

Мёд – 100 г.;

Сахар – 3 ст. л.;

Мезга и сок брусники – 100г.;

Гвоздика – 3 бутона;

Кардамон – 10-15 шт.;

Можно также добавить корицу и лавровый лист (по желанию).

Отжимаем и процеживаем сок из брусники. Добавляем в мезгу воду, доводим до кипения и процеживаем. Кидаем в отвар корицу, кардамон и гвоздику и кипятим ещё 10-12 минут. Лавровый лист нужно ложить за 5 мин. до конца варки. Получившийся отвар опять процеживаем; добавляем мёд, сахар и брусничный сок; доводим до кипения и выключаем. Таёжный сбитень готов!

Сбитень Владимирский.

Ингредиенты:

1 литр воды;

200 г. мёда;

Гвоздика, корица, лавровый лист, имбирь – каждого по 5 г.

Выложить мёд в воду и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить ещё 5 минут. Процедить полученный отвар. Готово!

Сбитень, польза.

Польза этого чудесного и невероятно вкусного напитка кроется в составе ингредиентов. Мёд, который является основой, сам по себе очень полезный продукт, содержащий огромное количество необходимых организму веществ и элементов. А добавление в сбитень всевозможных трав делают его прекрасным профилактическим средством от многих болезней. Ярко выражены в сбитне, помимо согревающих, противовоспалительные и антисептические свойства. Пейте наш традиционный напиток и будьте здоровы!

Источник1

Источник2

Поделиться: